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扬州老鹅价格持续上涨肉鹅进价高等是主因
发布者:12博官网 点击: 发布时间:2020-10-22 05:19

  随着气温不断升高,扬州老鹅的销售也进入了旺季,很多市民在下班之后都会剁上“一夹”回家加菜。不过有部分细心的市民发现,今年老鹅售价出现了不止一次的上涨,到底怎么回事?

  昨日,记者走访了市区多家扬州老鹅摊点,在询问价格之后,发现目前扬州老鹅确实出现了价格上涨,相比去年普遍上涨了4-6元/千克。不过这点涨价对老鹅摊点的生意却丝毫没有影响,以望月路一家名为“吃不忘”的扬州老鹅为例,每到饭点,摊点面前照样排起长队。

  记者从鸿福三村南门一家老鹅摊点获悉,目前该摊点盐水鹅售价为66元/千克,相比去年上调了6元/千克。“我们去年卖60块钱一千克,年后涨到了64元/千克,目前又调了一次,涨到了66元/千克。”这家老鹅摊点的负责人告诉记者,随着端午节的临近,扬州市民有吃老鹅的习惯,届时价格还将进一步上调。

  另外,记者在走访中注意到,除了盐水鹅价格上调,受到猪肉价格持续上行的影响,老鹅摊点在售的猪头肉、猪舌头、猪耳朵价格也出现了上调。

  老鹅售价频繁上涨,到底是啥原因?记者调查发现,最主要还是成本的增长。鸿福三村这家老鹅摊摊主介绍,目前肉鹅(老鹅)市场售价已经涨至36元-40元/千克之间,相比去年涨了五六元一千克。随着端午节将至,老鹅的市场需求逐渐加大,盐水鹅每年都会迎来一次“涨价潮”。

  与此同时,兰苑门前的老鹅摊摊主告诉记者,卖老鹅是个苦差事,每天夜里两点多起床杀鹅、褪毛、清洗、烹煮。两天要下乡买一次活鹅,放在家里干养两天,既为了清空鹅食,又为了养好缚鹅时留下的瘀痕,能有个好卖相。

  最后,记者从仪征一个肉鹅养殖户口中得知,“现在养鹅成本贵了,饲料价格每年都在涨,我家养了30多只肉鹅,每天就要吃掉30多元钱,所以一到时间,我们就会及时卖出,减少饲养成本。”

  记者在调查过程中还注意到一个现象,城北靠近瘦西湖农贸市场有一家扬州老鹅摊点盐水鹅售价仅为43.6元/千克,而市区有两家知名扬州老鹅售价却高达80多元/千克,相比之下,价差在一倍左右。

  难道扬州老鹅也有“好丑”?我市一位业内人士告诉记者,之所以会造成扬州老鹅出现价格巨大差异,其中因素很多,首先是盐水鹅的品质高低,售价较高的盐水鹅一般都是采用“老鹅”为原材料,不仅肉多,而且口感较好。相反价格较低的盐水鹅一般采用的是“仔鹅”,用扬州人话说就是,“全是骨头,每一块上面的肉少”。

  其次,之所以有些扬州老鹅摊点的盐水鹅售价高,是因为已经在人们心中打下了“品牌”,而有些扬州老鹅售价低,可能是摊主想利用价格优势来吸引消费者。

  这位业内人士说,扬州老鹅是扬州本地的一种特色美食,大多市民都有一家固定的购买摊点,因此价格略微上调对“吃货们”来说,影响并不大。

  在扬州,每个摊点售卖的老鹅口味均不相同,到底是什么材料起到至关重要的因素呢?记者了解到,主要是老鹅卤子值钱,卤子越老味道越老,每天新烹煮出来的卤子都要兑老卤子,取一半上摊和鹅子一起卖,另一半就成了老卤子留下明天再兑。

  每个老鹅摊烹制过程和原料配方不同,也就产生了不同的卤子。因此,老鹅就有了不同的流派,虽同为扬州老鹅,但不能用此统称。名气最大的要数“黄珏老鹅”,据说清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南的乾隆皇帝,黄珏老鹅也因此名扬天下。

  昨日采访中,部分老鹅摊摊主介绍了识别老鹅的办法。表面光泽亮的是新鹅,表面灰暗、香味走失的是陈货。质量和口味稳定的摊子,卤子应该不会“添”东西。最好不要到口味常变的摊子买鹅,因为摊主不可能总能弄到非法的罂粟花或罂粟壳,有时遇到食品检查时不敢放,所以他们的口味就时好时坏。加上,顾客常吃有问题的老鹅,就产生依赖,而且口感越来越重,从而感觉原来的卤子口味变淡了,产生质量时好时坏的错觉。(陈晨)

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